Ingredienti per 4 persone:
12 alici
500 g di sale grosso
1 fetta di pane senza glutine
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Erbe aromatiche fresche q.b.
Origano secco q.b.
1 limone
Concentrato di pomodoro
Procedimento:
Eviscerare le alici, lavarle, asciugarle e metterle sotto sale per 20 minuti.
Sciacquarle e asciugarle con carta assorbente.
Adagiarle in una placca tra due fogli di carta forno e abbatterle per 24 ore a -20° e successivamente
conservare in frigorifero.
Portare l’olio e le erbe aromatiche a 85° in un pentolino, frullare per pochi secondi e filtrare con un
colino.
Essiccare il pane in forno a 120° per 20 minuti.
6
Sistemare le acciughe su un piatto caldo, versate abbondante olio aromatizzato, con un sac à poche
dressare su ogni filetto il concentrato di pomodoro, spezzettare sopra il pane e completare con poco
origano