PER LA RICOTTA
1kg ricotta asciutta e 400grammi zucchero passati al cutter
Gr 300 pandispagna senza glutine
PER LA BAGNA ALKERMES
250 ml acqua,125 grammi zucchero,50 ml al kermes dell’Officina S.M. Novella
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e a fuoco spento aggiungere l’alkermes
PER L’ACQUA AL CIOCCOLATO
125 ml acqua,
30 grammi di cioccolato fondente al 99% *
frullare per bene e passare al setaccio
PER IL GELATO A PISTACCHIO
½ litro panna fresca
½ litro latte
1 tuorlo
100 grammi zucchero
8 grammi stabilizzante per gelati “caldo freddo” *
Portare tutto a 90 gradi e abbattere. Frullare con 600grammi di pasta di pistacchio * (oppure frullare con 300 grammi di pistacchio e 300 grammi di zucchero). Passare al mantecatore
IMPIATTAMENTO
120grammi di frutta candita mista *
40 grammi di pasta di mandorla stirata sottilmente *
Aiutandosi con degli stampini, mettere come primo strato il pandispagna e bagnarlo con la bagna di alkermes riempire gli stampi con la ricotta, coprire con un disco di pasta di mandorla e sformarli. Decorare con frutta candita e mettere una pallina di gelato a lato. Servire con acqua di cioccolato
* Prodotto a rischio: verificare la presenza in etichetta del claim “senza glutine” o consultare l’edizione corrente del Prontuario degli Alimenti dell’AIC