Crema di patate, sarde e aringa

INGREDIENTI:

200 gr di patate

30 gr di panna fresca

sale q.b.

pepe q.b

sarde 24 filetti

caviale/uova di lompo

PROCEDIMENTO:

1. Lessare le patate sbucciate e ben lavate in acqua, a cottura ultimata frullare con aggiunta di sale pepe e la panna;
2. Mettere i filetti di sarde di lago in una terrina con il sale grosso e lasciare in frigorifero per 24 ore;
3. Sciacquare dal sale e asciugare bene, quindi tagliarle a cubetto piccolo e con l’aiuto di un stampino formare 4 cilindretti;
4. Versare la crema di patate ben calda nelle fondine e aggiungere ad ognuna un cilindretto di tartara di sarde di lago.