Per sei persone
750 gr di farina SENZA GLUTINE
450 grammi di acqua minerale naturale
20 gr di miele
20 gr di olio evo siciliano
20 gr di lievito
15- 20 gr di sale
Ingredienti per il paninetto
20 pomodorini ciliegia
origano secco naturalmente siciliano
cristalli di sale di trapani
olio evo siciliano
Procedimento per l’impasto del pane
Mettere a fontana la farina, l’acqua a circa 36 gradi (temperatura corporea)e nell’acqua sciogliere il lievito, il miele e l’olio. Procedere alla lavorazione del pane e quando l’impasto è omogeneo mettere il sale e qualche spruzzo d’acqua per fare assorbire il sale all’impasto. Una volta pronto farlo riposare e lasciare lievitare per circa un ‘ora in un posto caldo, non arieggiato da correnti e con una coperta di lana sopra, dopodiché rompere la lievitazione . Ora procedere al confezionamento di paninetti da grammi 20 ognuno, metterli in una teglia con un foglio di carta da forno e coprirli con un’ altra teglia in un luogo caldo. Fare lievitare, tagliare i pomodorini a meta e adagiarli sopra, con un filo di olio evo siciliano, l’origano ed il sale .Infornarli a 200 gradi per 7- 9 minuti. Oppure se avete un forno a convezione vapore infornare partendo da 35 gradi circa con il programma convezione-vapore per 5 minuti a 210 gradi, e altri 7 minuti a 190 a completare la cottura. Per evitare la tripla lievitazione si può impastare la notte tardi e la mattina verso le otto di mattina fare il panino regolarmente e a lievitazione avvenuta infornare con lo stesso procedimento. Se il forno non è ventilato, usate uno statico a 220°per 8-9 minuti.